Mijoteuse, plat principal, viande

Coq au vin

Le coq au vin, l’incontournable, le magnifique, la recette traditionnelle, voilà une recette traditionnelle du terroir français, tout un symbole, l’un des meilleurs exemples de la gastronomie française. Deux emblèmes reliés dans un même plat : le symbole de la France « le coq » et un autre grand symbole hexagonal : le vin !! Au final, on obtient un joli plat réconfortant parfumé dans une divine sauce onctueuse, goûteuse, chaleureuse, idéal pour les longues soirées d’hiver.

Coq au vin

Pour 8 perssonnes :
LES INGREDIENTS

  • 1 gros coq, découpé en morceaux

La marinade du coq au vin :

  • 75 cl de vin rouge (un bourgogne)
  • 4 baies de genièvre
  • 1 clou de girofle
  • 1 branche de thym
  • 2 feuilles de laurier

Les garnitures du coq au vin :

  • 300 g de champignons de paris
  • 2 belles carottes
  • 200 g de lardons fumés
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 12 oignons grelots

Pour la sauce du coq au vin :

  • 30 cl de fond de veau
  • 1 petit verre de cognac
  • 2 carrés de chocolat noir
  • sel
  • poivre noir
  • 30 g de beurre fondu mélangé à 30g de farine (beurre manié)

LES INSTRUCTIONS :

La veille, préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients (vin, laurier, thym, clou de girofle, baie de genièvre). Ajouter vos morceaux de coq et laisser mariner au frais toute la nuit.
Le jour J, retirer les morceaux du coq de votre marinade. Garder bien la marinade, et sécher bien les morceaux de coq.
Dans une grande cocotte, la cuve de votre mijoteuse ou de votre cuiseur sous pression faire revenir les lardons fumés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirer de la cocotte mais garder le gras et y faire revenir vos morceaux de coq. Une fois que vos morceaux sont bien dorés, retirez-les de la cocotte. Faire revenir les deux oignons hachés et 3 gousses d’ail hachées. Quand les oignons et l’ail ont fondu et un peu roussi, remettre votre coq dans la cocotte. Déglacer immédiatement au cognac, vous pouvez faire flamber le tout. Ajouter la marinade au vin, et compléter à hauteur avec le fond de veau. Ajouter les carottes coupées en biseaux, les oignons grelots et le chocolat noir. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures à couvert, 8h puissance douce ou 4h puissance élevé à la mijoteuse ou 40 minutes au cuiseur sous pression.
Un peu avant la fin de la cuisson, faire sauter vos champignons dans un peu de beurre et ajoutez-les à la sauce avec les lardons et le beurre manié, porter à ébullition pour épaissir un peu la sauce. Il ne reste plus qu’a servir !!


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La recette en vidéo
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