La coquille, dite aussi cougnolle ou cougnou en Belgique, est une brioche que l’on déguste avant et pendant les fêtes de Noël. Une recette traditionnel du Nord de la France, qui existe aussi en Belgique et plein de souvenir joyeux pour moi, souvent déguster lors de gouter gourmand en famille ou de petit déjeuner qui nous rappelle de Noel est proche, cette coquille est très souvent distribuée à l’école avec une orange ou un petit paquet de chocolat à l’approche des vacances de fin d’année, on était très heureux de la ramener à la maison car elle annoncé les vacances et un bon petit déjeuner le lendemain…elle représente vraiment de joyeux souvenirs pour beaucoup de nordiste !!
Pour 2 brioches moyennes ou 1 grosse brioche :
LES INGREDIENTS
Pour la pâte à brioche
- 20 cl de lait
- 100 g de beurre
- 2 œufs
- 40 g de sucre
- 1 cc d’arome vanille
- 1/2 cuillère à café de sel
- 500 g de farine
- 20g de levure de boulanger fraiche ou 2 cc de levure déshydraté
Pour la garniture et la finition
- 1 jaune d’œufs
- 1 bonne poigné de sucre perlé
- ou de pépite de chocolat
- ou de raisin sec au choix par brioche
LES INSTRUCTIONS :
Diluer le cube de levure dans le lait tiède. Ajouter les oeufs battus, le sel, l’arome vanille, le sucre et le beurre ramolli, puis la farine. Travailler la pâte au robot pétrisseur ou à la mains jusqu’à ce qu’elle soit lisse et ne colle plus aux doigts. Laisser reposer 2 heures environ, sous un torchon, elle doit doublé de volume.
Ajouter le sucre perlé, les pépite de chocolat ou les raisins secs, vous pouvez aussi la laisser nature si vous le souhaité, et faire le modelage : Coupé la pâte en deux puis chaque bâton sera ensuite divisé en 3 boules : 1 grosse et 2 petites. Déposez 2 petites boules aux extrémités des 2 grosses, sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Attendre environ 1/2 heure pour qu’elle redouble de volume avant de badigeonner la surface avec un peu de jaune d’œuf battu. Enfourner à four chaud, thermostat 200°C, pendant 25 minutes. Surveiller la cuisson, elle doit ressortir dorer .
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